SOUPE MINESTRONE AU PESTO

Cette soupe plein de légumes estsaine et délicieuse préparée avec le reste de pâtes de la veille

Les ingrédients sont dosés partasse

Pour 10 personnes               Durée de préparation : 15min            Durée de cuisson : 40min

Ingrédients :

2 tasses de fusilli (ou autrespâtes)

1/4 tasse huile d’olive

2 Poireaux

1 tasse de carottes coupées enrondelles

2 branches de céleri

3 feuilles de laurier

8 tasses de bouillon de poulet (2l)

6 gousses d’ail

2 tomates

2 tasses d’aubergines

1 tasse d’haricots rouges

1 tasse de Chou vert haché

Sel

Thym

Pour le pesto

2 gousses d’ail

¼ tasse de fromage râpé

Persil

Huile d’olive

Fromage

Sel

Préparation :

Pour faire la soupe, faire chauffer àfeu moyen deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite. Fairesauter les poireaux, six gousses d’ail, le céleri, les carottes et les feuillesde laurier. Faire cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumesramollissent.

Ajouter les tomates et leur jus, leharicot et l’aubergine. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu etlaisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Ajouter le chou et le thym, couvrir etlaisser mijoter pendant environ 10 minutes

Puis incorporer les pâtes.

Pour faire le pesto, à l’aide du robotculinaire ou du mélangeur, réduire en purée le persil et les deux gousses d’ailrestantes, le fromage, l’huile d’olive et le sel.

Servir chaque bol de soupe en y mettantune cuillerée de pesto au-dessus.

Astuces : vous pouvez ajouter à la minestrone des morceaux de reste de viande ou de poulet