Eclair au chocolat

Ingrédients pour 4personnes :

Pour la pâte àchoux :

• 275 g de farine Extra
• 25 cl d’eau
• 25 cl de lait entier
• 225 g de beurre demi-sel
• 15 g de sucre
• 8 oeufs + 1 jaune d’oeuf

Pour la crèmepâtissière au chocolat :

• 50 g de chocolat noir
• 12,5 cl de lait +12,5 cl de crème fraîche (ou 25 cl de lait entier)
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucresemoule
• 30 g de fécule demaïs

Pour leglaçage :

• 100 g de chocolat
• 2 cuil. à soupe delait
• 15 g de sucre glace
• Eclair au chocolat

Recette éclair au chocolat

Pour la pâte àchoux :

Préchauffer le fourà 150 °C (th. 5).

– Dans unecasserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chaufferde manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur lefeu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les oeufsun à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’unepâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.

– Disposer la pâte àchoux dans une poche à douille lisse et former des boudins d’environ 11 cmde long, les dorer au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner surune plaque du four couverte de papier de cuisson et cuire 30 à 45 minutes.Laisser reposer sur une grille.

Pour la crèmepâtissière au chocolat :

– Hacher le chocolatfinement.

– Dans unecasserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Dans un saladier,

• Blanchir les jaunesd’œufs avec le sucre.
• Incorporer la maïzena.
• Verser le laitprogressivement.
• Bien mélanger, transférer dansune casserole puis cuire à feu doux tout en mélangeant à l’aided’un fouet jusqu’à ébullition (jusqu’à ce que le mélange épaississe).
• Hors dufeu, ajouter le chocolat haché. Bien mélanger.
• Débarrasser dans unsaladier et laisser refroidir (environ 1 heure).
• Filmer puis placerau réfrigérateur 1 heure minimum.

Pour leglaçage :

– Faire fondre lechocolat avec le lait et le sucre glace.

– Fouetter la crèmepâtissière froide, puis couper les éclairs en deux, en garnir la base.Tremper les chapeaux dans le glaçage.