Pour 4 Personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients
750 g de haricotsverts frais
2 tomates moyennes
2 gousses d’ail
1 oignon
4 c. à s. d’huiled’olive
1 cuil à soupe depersil ciselé
1 pincée de paprika
Sel et poivre dumoulin
Préparation
- Effilez les haricots. Coupez-les en morceaux, lavez-les à grande eau, puiségouttez-les.
- Faites-les cuire à l’eau bouillante, en salant à la reprise del’ébullition, 4 à 10 min selon leur grosseur. Ils doivent rester croquants.
- Sortez-les avec une écumoire et réservez
- Plongez les tomates 15 sec dans l’eau bouillante, pelez-les, coupez-les enquatre, puis chaque quartier en deux. Épépinez-les.
- Faites revenir, dans la moitié de l’huile d’olive, l’ail et l’oignonémincés préalablement pendant 1 ou 2 min à feu assez vif jusqu’à ce qu’ilscommencent à prendre couleur.
- Étalez les tomates dessus, salez et poivrez, saupoudrez de paprika puisbaissez le feu et laissez mijoter 3 ou 4 min.
- Ajoutez les haricots et le persil, remuez délicatement et réchauffez bienl’ensemble avant de servir.
