Soufflé de pâtes

Ingrédients

75 g de coudes n°3 Extra Benhamadi.
50 g de beurre + 1 noix pour le moule.
2 cuillère(s) à soupe de chapelure.
40 g de farine
300 ml de lait.
1 cuillère(s) à café de paprika.
sel.
poivre.
75 g de fromage rappé (gruyère…).
50 g de fromage rouge rappé.
3 œufs blancs et jaunes séparés

Préparation

1. Faire cuire les coudes dans de l’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Les égoutter.
2. Réserver.
3. Préchauffer le four à 190° / thermostat 5.
4. Beurrer un moule à soufflé (d’une contenance de 1,2 l). Verser dedans la chapelure et tourner le moule pour que la chapelure recouvre toute la paroi beurrée. Mettre le moule au réfrigérateur.
   Préparez la béchamel
5. Mettre les 50 g de beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Ajouter la farine. Bien mélanger et faire cuire pendant une minute tout en remuant constamment (le mélange doit mousser). Ajouter un peu de lait
6. (l’équivalent d’un verre). Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajouter encore un peu de lait et bien mélanger à nouveau. Répéter l’opération
7. Autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que tout le lait ait été mélangé.
8. Éteindre le feu.
9. Ajouter le paprika, du sel, du poivre et les fromages. Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
10. Incorporer les coudes et les jaunes d’œufs.
11. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer progressivement et très délicatement à la préparation.
12. Verser le mélange dans le moule. Mettre au four et laisser cuire 40 minutes , jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Le centre doit rester crémeux.