Kesra Rekhsis

Ingrédients

1 kg de semoule fine Extra Benhamadi
150 ml d’huile
1 c à s de lait en poudre( facultatif )
1 c à s de levure sèche instantanée
1 cà s de sucre
1 c à s de sel
3 c à s de grains de sésame
1 càs d’eau de fleur d’oranger ou de rose
2 bols d’eau tiède

Préparation

1. Mettre la semoule tamisée dans un grand plat
2. Ajouter tous les ingrédients secs et mélanger
3. Rajouter l’huile
4. Travailler avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras
5. Mouiller progressivement avec l’eau tiède en travaillant du bout des doigts pour obtenir une pâte ferme
6. Rassembler la pâte sans trop la pétrir
7. La laisser reposer un moment à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus maniable
8. Reprendre la pâte, la travailler pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante
9. Façonner 4 boules
10. Les placer sur un plateau en les espaçant un peu
11. Couvrir d’un torchon propre
12. Allumer le feu et bien faire chauffer le tajine
13. Au rouleau, étaler la première boule pour en faire une galette fine, la trouer
14. Les faire cuire sur un tajine bien chaud sur les deux cotés