Trida Constantinoise

Ingrédients

• 5 mesures (verre de 25 cl) de trida Extra
• 4 pilons de poulet
• 2 morceaux de viande de bœuf
• un gros oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Une carotte coupée en deux
• Pois chiches trempés la veille (une poignée)
• Sel, Poivre
• 1 demi cuillère a café de cannelle + 1 petit bâton de cannelle
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Une demie cuillère à café de has el hanout (facultatif)
• 2 ou 3 cuillère à soupe d’huile
• 1 œuf dur pour la décoration (facultatif)
• Beurre ou huile d’olives

Préparation

1. Bien enduire les carrés avec 2 cuillères à soupe d’ huile de table pour qu’ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson.
2. Dans une marmite ou le bas du couscoussier, versez  l’huile, les pilons de poulet, la viande, les pois chiches, l’oignon finement émincé avec l’ail, la carotte, le sel, les épices et faire revenir quelques minutes.
3. Ajouter alors le concentré de tomate puis arroser avec un litre d’eau chaude environ. Portez à ébullition.
4. Huilez les bords du couscoussier puis versez y les carrés.
5. Placez le sur la marmite du couscoussier et ne pas couvrir afin que la vapeur s’échappe.
6. Environ 15 minutes après, retirez et versez les pâtes dans un grand plat.
7. Délicatement, arrosez petit à petit d’un verre d’eau.
8. Laissez absorber quelques minutes.
9.  Enduire les carrés de beurre (d’huile d’olives pour moi) et les remettre à cuire à la vapeur une 2^e fois pour 15 minutes environ.
10. Arrosez d’une louche de sauce et laissez absorber.
11. Remettre à cuire une 3^e fois à la vapeur 15 minutes. Arrosez d’un peu de sauce.
12. Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits.
13. Retirez du feu et placez  les carrés de Trida dans une poêle puis arrosez de deux ou trois louches de sauce et faire absorber sur feu doux en remuant de temps en temps sans  trop mélanger.
14. Versez dans un plat de service et décorez avec les morceaux de viande, les pois chiches, les œufs, et les carottes et arrosez de sauce.

Le conseil Extra

Cette recette traditionnelle de l’Est Algérien se prépare également en sauce blanche, il suffit alors d’en retirer le concentré de tomates et paprika.