Pâtes aux légumes de printemps

Ingrédients

• 200 g de coudes Extra
• 120 g de petits pois
• 100 g de haricots plats
• 100  g d’épinards en branches surgelés
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/2 oignon émincé très finement
• 1 échalote émincée très finement
• 2 c. à s. de parmesan
• 2 c. à s. d’huile de truffe
• Sel, poivre

Instructions

1. Émincez l’oignon, les échalotes et l’ail.
2. Coupez les haricots plats en tronçons.
3. Faites bouillir les pâtes dans une quantité généreuse d’eau salée selon les instructions du paquet.
4. Pendant que les pâtes cuisent, mettez dans une casserole les épinards, les haricots plats et l’ail avec 10 cl d’eau. 
5. Faites cuire 12 minutes ces légumes. Arrêtez les pâtes dès que le temps est écoulé et égouttez-les.
6. Au bout des 12 minutes, ajoutez aux légumes , l’oignon, l’échalote et les petits pois, remuez et prolongez d’1 minute.
7. Ajoutez ce mélange aux pâtes.
8. Servez dans 2 assiettes, ajoutez 1 cuiller à soupe d’huile et 1 cuiller à soupe de parmesan par assiette en décoration.