Pour 8 /10 personnes
Temps depréparation : 40min Temps de cuisson :20 min
Difficulté: Intermédiaire
Type deplat : Gâteau/Pâtisserie
Ingrédients
Pour la génoise au Chocolat
- 80g de farine Extra
- 80g de sucre enpoudre
- 25g de cacao enpoudre
- 3 œufs
- 1 sachet de sucrevanillé
- 1 sachet de levurechimique
- 1 pincée de sel
Pour le sirop au café :
- 1 tasse de café fort
- 1 c.à.c de cacao enpoudre
- 40g de sucre enpoudre
- 10cl de lait
Pour la mousse au chocolat :
- 300ml de crème liquideentière 30%MG
- 100g de chocolat aulait
- 100g de chocolatnoir
- 1 petit expresso (untout petit café mini bien serré)
Consigne de préparation
Préchauffez le four à180°. Posez un cercle de 20cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Préparation
- Préparez la génoise au chocolat : Dans le bol du robot, fouettez les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre non sucré.
- Incorporez ce mélange et la fleur de sel dans les œufs en utilisant une maryse pour ne pas faire retomber les œufs. La pâte doit être très légère et aérienne. Versez l’appareil à génoise au chocolat dans le cercle, lissez la surface et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- Préparez le sirop au café : portez à ébullition le café, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré et le lait. Maintenez l’ébullition pendant 3 minutes et réservez.
- Préparez la mousse au chocolat : faites fondre les deux chocolats au bain-marie ou au micro-ondes. Réservez deux cuillères à soupe de chocolat fondu dans une petite poche à douille pour le décor du gâteau.
- Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple. Si vous la montez trop elle sera plus difficile à incorporer au chocolat.
- A la maryse, incorporez le chocolat fondu à la crème liquide entière, réservez.
- Montage et décoration du gâteau Despacito : Piquez la génoise cuite sur toute sa surface avec un cure-dents puis versez le sirop chocolat café sur le gâteau et laissez-le s’imbiber. Il faut un peu de temps mais la génoise finit par tout absorber.
- Laissez le gâteau refroidir à température ambiante puis relevez le cercle d’un centimètre
- Quand la génoise au chocolat est froide, versez la mousse et lissez la surface à la spatule.
- Tracez des lignes parallèles sur le gâteau avec le chocolat que vous avez réservé et, avec un cure-dents, tracez des lignes perpendiculaires en alternant le sens.
- Réservez le gâteau Despacito 2 heures au réfrigérateur avant de le décercler.
Conseil Extra
Le despacito peut se préparer la veille et se conserve3 jours au frais.
