Chebbah Essafra

Pour6 personnes

Tempsde préparation : 35min         Temps de cuisson : 30min    

Difficulté: Débutante 

Typede plat : Festif/ Viandes

 

Ingrédients :

  • 500g de viande de mouton en morceaux
  • 1 oignon
  • 2 c.à.s de beurre
  • 1 pincée de cannelle
  • Pistils de safran
  • 2 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
  • 2 c.à.s de sucre cristallisé
  • 2 c.à.s de miel
  • 1 soupçon de sel

Pour la pâte d’amandes

  • 500g mesures d’amandes mondées et moulues
  • 250g mesure de sucre glace
  • Eau de fleur d’oranger
  • 5 œufs

Consigne depréparation :

Pelez, mondez les amandes, passez-lesquelques minutes au four puis broyez-les finement

Préparation :

  1. Commencez par préparer les trianglesd’amandes : mélangez les amandes mondées et moulues avec le sucre. Arrosezde 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger.
  2. Séparez les jaunes d’œuf des blancs.Ajoutez –les petit à petit aux amandes en mélangeant en même temps jusqu’àobtention d’une pâte très ferme.
  3. Farinez le plan de travail, déposez lapâte d’amandes et façonnez un rouleau dans lequel vous découpez des rondellesde 1 cm à 1 cm et demi d’épaisseur. Déposez ces rondelles à plat et découpez-ydes triangles. Passez ces triangles dans le blanc d’œuf battu un peu
  4. Faites frire ces triangles dans unefriture assez chaude sur feu doux. Retirez les triangles. Egouttez-les puisrepassez-les aussitôt une 2ème fois dans le blanc d’œuf. Réservez au moins 1 à2h
  5. Faites-les frire dans la friture une 2èmefois également. Retirez dès qu’ils auront pris une belle couleur dorée.
  6. Préparez la sauce en disposant lesmorceaux de viande dans un faitout, ajoutez tous les ingrédients (oignon etépices). Mouillez pour couvrir la viande et faites mijoter pour réduire lasauce et faire cuire la viande
  7. Retirez la viande une fois cuite, plongezdélicatement les triangles d’amandes dans la sauce.
  8. Donnez un seul bouillon, éteignez le feuet retirez les triangles d’amandes.
  9. Pour servir dans un grand plat, dresserles morceaux de viande au milieu entouré des triangles d’amande puis arrosez letout d’un peu de sauce

ConseilExtra

Pour sublimer le plat, ajoutez desfruits secs (pruneaux, abricots et raisins secs) à la sauce