Temps de cuisson :10min
Type : gâteaux traditionnel
Pour plus de 20 pièces
Ingrédients :
Pâte d’amandes
Pour le sirop :
300g
300g de sucre
100g d’eau
500g de poudre d’amande
Le zeste de 2 citrons
1/2c à soupe de beurre
Pour la pâte :
-300g de farine Extra
-50g de beurre fondu clarifié et refroidi
-1 pincée de sel
-un peu d’eau mélangé à de l’eau de fleur d’oranger
Consigne de préparation :
La pâte d’amande et la pâte doivent être préparées la veille
Préparation :
-Préparez le sirop en versant le sucre, l’eau et le beurredans une casserole et laissez bouillir
-Hors du feu ajoutez les amandes et mélangez
-Remettez la casserole sur les feux et desséchez la pâtecomme pour une pâte à choux dès qu\’elle se détache des parodie retirez-la
-Versez la pâte dans un saladier ajoutez le zeste de citronet laissez-la refroidir
-Filmez votre pâte d\’amandes et réservez-la au frais(frigo) toute une nuit
-Pour la pâte, mélangez la farine sel au beurre refroidi etsablonnez avec les bouts des doigts
-Ramassez la pâte avec l’eau mélangée à l’eau de fleur d’oranger,filmez-la au contact et réservez-la au frais toute une nuit
-Sortez votre pâte le lendemain 1/2 heure à l’avance
-Former des boules de farce d’amandes de 40g et puis leursdonnez une forme de petit cylindre
–Etalez votre pâte sur un plan travail légèrement fariné et passez-laà la machine à pâte aux numéros 2,4 et 6
-Découpez des ronds dans la pâte de 12 cm de diamètre etposez au centre de chaque rond les cylindres de pâte d’amande
– pincez la 1ère pince et vérifiez si elle se tient bien,puis faites le tour de la farce en restant bien droit
– Ajustez vos knidlettes en partant de la base à l’aide devos deux mains (ne serez pas trop), puis d’un seul geste serrez à la base
-Grattez le haut de la farce avec une fourchette pour donnerl’aspect granuleux et déposez vos perle argenté et laissez une nuit reposerdans un endroit sec
-faite cuire le lendemain dans un four préchauffé à 200°cpendant 10mn environ
