Couscous Extra au poulet et aux aubergines

Temps de préparation: 15min

Temps de cuisson: 40min

pour 04 personnes

type: couscous

difficulté: facile

Ingrédients:

• 300 g de couscous Extra moyen
• 4 pilons de poulet et/ou 4 hauts de cuisse de poulet
• 1 oignon
• 2 petites aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de pois chiches
• ½ cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
• 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation:

1. Dans une sauteuse faites dorer les morceaux de poulet avec 2 cuillerées à soupe d’huile pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Débarrassez-les sur une assiette.
2. Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez les aubergines en cubes. Emincez le poivron en dès. Faites-les dorer dans la sauteuse. Ajoutez les épices.
3. Remettez le poulet, ajoutez les pois chiches puis incorporez le cube de bouillon émietté. Salez et poivrez. Versez de l’eau pour couvrir à hauteur et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
4. Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez 30 centilitres d’eau bouillante et le reste d’huile d’olive. Mélangez et laissez le couscous gonfler 10 minutes sous une assiette.
5. Égrenez la semoule avec une fourchette. Vérifiez l’assaisonnement du poulet et parsemez de coriandre. Servez-le avec son bouillon, et le couscous à part.