Pains aux raisins

Pour 15 pièces

Temps depréparation : 30min         Temps de cuisson : 30min       

Difficulté: Intermédiaire 

Type deplat : Gâteaux et Viennoiserie

Ingrédients :

Pour la pâte briochée

• 500 g defarine Extra
• 100 g debeurre
• 100 g desucre glace
• 200 ml delait tiède
• 2 œufs
• 10g delevure boulangère instantanée
• 10 g delevure chimique
• 10g desel
• 50 cl decrème pâtissière (Voir recette dans les Essentielles de Extra)
• 400g deraisins secs

Pour la dorure :

• 2 jaunesd’œuf
• 2 c.à.sde lait
• Confitured’abricots

Consigne de préparation

Faites fondre le beurre. Mélangez la levure à la farine, tamisez les deuxensembles.

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu encore chaud avec le lait tiède. Ajoutez la levure boulangère instantanée, la levure chimique, fouettez vivement pour bien mélanger.
   1. Réservez pendant 10 minutes. Incorporez les œufs battus en fouettant vigoureusement.
   1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis les incorporer aux ingrédients liquides, en mélangeant bien à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple légèrement collante aux doigts.
   1. Pétrissez pendant une dizaine de minutes à la main ou au robot, puis déposez dans le saladier. Couvrez de film alimentaire et placez le saladier dans un endroit tiède environ 2 heures.
   1. Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Beurrez et farinez, puis réservez.
   1. Abaissez la pâte en un large rectangle de 0,5 cm d’épaisseur, puis étalez la crème pâtissière sur toute la surface, en parsemant de raisins secs.
   1. Roulez la pâte du côté le plus long en un long boudin, puis découpez des rondelles de 2 cm d’épaisseur. Déposez ces rondelles sur la plaque de cuisson, recouvrez d’un linge et laisser lever pendant 30 minutes.
   1. Préchauffez le four à 200°C.
   1. Dans un petit bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le lait puis badigeonnez les pains aux raisins de ce mélange au pinceau
   1. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pains aux raisins soient bien dorés.
   1. À la sortie du four, transférez sur une grille, laissez refroidir puis badigeonnez au pinceau de confiture d’abricots.

Conseil Extra

Faites tremper les raisins secs dans unpeu d’eau chaude mélangée à de l’eau de fleur d’oranger pour encore plus degoût.