Mhadjeb piquantes

Pour 8 personnes

Durée de préparation : 25 min   Durée de cuisson : 10 min

Niveau de difficulté : Intermédiaire

Type de plat : Snack / accompagnement / Pâtes /Brunch

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 1kg de semoule fine Extra
• 1tasse de farine Extra
• Sel
• Eau

Pour la farce :

• 6gros oignons
• 4 grossetomates concassées)
• 6gousses d’ail
• 2piments forts
• 1c.à.s de concentré de tomate
• sel,paprika, carvi, coriandre en poudre, chili
• Huile

Consigne de préparation :

Réservez un plan de travail spacieux pourbien étaler la pâte

Préparation : 

Pour la pâte :

Mélangez la semoule et la farinetamisée, ajoutez le sel. Ajoutez de l’eau tiède progressivement en pétrissantjusqu’à obtention d’une pâte ni dure ni coulante.

Bien pétrir pendant 1 heure jusqu’à cequ’on entende des claquements de la pâte ‚imbibez les bouts des doigts avec unpeu d’huile pour partager la pâte en petites boules, disposez-les sur uneplaque légèrement huilée puis couvrez-les avec un torchon.

Préparation de la sauce :

Pelez les oignons et coupez-les en fineslanières, pelez les tomates et râpez-les.

Dans une cocotte verser l’huile, ajouterles oignons, le sel, les épices ‚ les tomates concassées, la tomate concentréepuis les morceaux de piment fort.
Couvrir avec un peu d’eau et bien fermerla cocotte.

Sur un plan de travail bien huilé,déposez une boule de pâte et l’étaler très finement en faisant soin de ne pasla déchirer, imbibez les doigts d’huile en tirant les extrême de la pâte car lapâte est élastique en gardant toujours sa forme qui est un cercle.

Déposez 1 cuillère de sauce tomate etl’étaler un peu, rabattez les extrême de la pâte pour obtenir un carré

Déposez la mahdjouba sur le tadjinechaud et graissé auparavant sur un feu légèrement doux, aspergez un peu d’huiledessus et faites-la cuire sur l’autre face.

Faites la même chose avec les autresboules jusqu’à épuisement de la pâte.

AstuceExtra :

Vous pouvez remplacer le piment par 2cuillères à soupe de harissa.