Le Mchelwech Constantinois

Pour 10 personnes

Temps de préparation : 1h30min Temps de cuisson : 5min

Difficulté: Confirmée

Type de plat : Festif

Ingrédients :

Pour les feuilles de Rougag

Pour la décoration

Consignes de préparation

Préparez les préparer les feuilles de rougag la veille

Préparation des feuilles de Rougag : Dans une grande terrine, mettez la semoule et le sel
Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pate lisse et molle et un peu collante.
Laissez reposer la pâte quelques minutes, puis enduisez vos mains avec l’huile de table et façonnez des boules de la taille d’une mandarine,
Couvrez-les boules avec du film alimentaire et laissez-les reposer au moins 3 heures.
Huilez un plan de travail (ou une table), Huilez aussi les boules puis aplatissez-les finement en étirant les bords pour avoir des feuilles bien fines.
Faites cuire les feuilles dans un tajine en fonte ou sur une large crêpière
Confection du plat : prenez 3 à 4 de feuilles cuites, enroulez-les puis coupez des lanières de presque 5mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Arrosez ces bandelettes ou lanières de rougag avec un peu d’eau de rose, placez-les dans le haut du couscoussier et faites-les cuire à la vapeur presque 5 minutes
Une fois cuites, mettez-les dans un grand saladier, séparez les feuilles à la fourchette puis arrosez-les de beurre, de fleur d‘oranger fondu puis de miel
Mélangez le tout délicatement, dressez en dôme et saupoudrez le sommet de cannelle et d’éclat de noix ou d’amandes effilées