1œuf
260g de farine (type 55)
160g de beurre tempéré
95g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
1jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)
0.5g de sel
Dansle bol de votre robot muni de la feuille crémer le beurre avec le sucre glace.Une fois que vous aurez une consistance crémeuse, ajouter l’œuf et bien émulsionner.
Ajouterensuite la farine, la poudre d’amande et mélanger jusqu’à obtention d’une pâtehomogène. Ne pas trop travailler la pâte sinon elle risquera de se rétracter àla cuisson.
Formerun carré ou un rectangle avec la pâte (c’est mieux qu’une boule), filmer lapâte et laisser au réfrigérateur minimum 1 heure et idéalement toute la nuit.
Aprèsle temps de pose, fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur uneépaisseur d’environ 3mm.
Foncerle(s) moule(s) selon le cas et placer la pâte au réfrigérateur encore 1 heure(c’est très important que la pâte soit bien froide avant de l’enfourner)
Préchaufferle four à 170°C chaleur tournante.
Mettrevos tartelettes sorties du réfrigérateur sur du papier sulfurisé et enfournerles tartelettes sorties du réfrigérateur.
