Lavez les sardines pour enlever les écailles, ôtez les têtes avec lesviscères et séchez-les avec du papier absorbant.
Passez les sardines à la farine et faites-les frire à l’huile chaude 2 à 3minutes de chaque côté. Disposez les dans un plat.
Faites revenir l’ail pilé, ajoutez le thym, les feuilles de laurier, lescarottes émincées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, salez, poivrez etdéglacez d’un verre de vinaigre.
Bien remuer le tout et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Versez la sauce escabèche chaude sur les sardines, couvrir mettre auréfrigérateur.
