Pour 50 loukoums
Temps de préparation :1h20 min Temps de cuisson : 1h30 min Temps de repos : 12 à 24h
Difficulté : Intermédiaire
Type de plat : Confiserie
Ingrédients :
· 300 g de sucre
· 75 g de fécule de maïs Maïzena
· 120g + 150g d’eau
· 5cl de jus de citron
· Arôme au choix
· Goutte de colorant alimentaire
· 75 g de mélange de sucre glace et maïzena pour enrober les loukoums
Préparez un petit plat d’environ 15×10 cm et tapissez l’intérieur de papier sulfurisé.
1.Faites bouillir 120 g d’eau et y ajouter le sucre et le jus de citron. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ébullition.
2.Délayez la maïzena dans les 150 g d’eau et réservez
3. Attendez que le sucre du sirop épaississe sans qu’il se colore (environ à 115°C). Le sucre doit être long à revenir au centre de la casserole quand on le sépare en deux.
4.Versez alors tout d’un coup la maïzena délayée et mélangez le tout.
5. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux tout en remuant sans cesse entre 45 min et 1h30 selon votre support.
6. Quand la pâte translucide forme une boule solide atour de votre cuillère et se détache de la casserole, vous pouvez ajouter le colorant et l’arôme
7. Si la pâte se ramollit, poursuivez la cuisson 5 min de plus le temps que ça se solidifie
8.Hors du feu, étalez la pâte dans le petit plat préalablement recouvert de papier sulfurisé et tamisé de maïzena pour obtenir environ 3 à 4 cm d’épaisseur.
9.Laissez reposer à température ambiante entre 12 et 24 h.
10.Une fois, la pâte de loukoum bien dure et solide, coupez des cubes à l’aide d’un couteau sans dent et bien huilé
11.Roulez les cubes de loukoum dans le mélange maïzena/sucre glace.
Conservez les loukoums dans un plat sur une feuille de cuisson sans qu’ils se touchent pour éviter que le sucre ne fonde
