Pour 05 personnes
Temps depréparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min
Difficulté: débutante
Type deplat : Pizza
Ingrédients :
Pour la pâte d’amandes :
- 600g d’amandesémondées, séchées et moulues finement
- 200 g desucre fin
- 3 œufs
- 1 c.à.sd’eau de rose
- Maïzena
Pour la sauce :
- 500g deviande de gigot d’agneau
- 1 oignon
- 1càs debeurre ou de smen
- ½ c.à.cde sel
- 1 c.à.cde cannelle moulue et un bâton de cannelle
- 2 c.à.sd’eau de rose
- ½ verrede sucre
Consignede préparation
Mélangez les amandes et le sucre puisajoutez de l’eau de rose
Préparation
- Commencezpar les chbah essafra : séparez les blancs des jaunes d’œufs, mouillez lemélange amandes -sucre avec les jaunes d’œufs, un par un, entravaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme. Laissez reposer unmoment. Saupoudrez le plan de travail de maïzena. Etalez la pâte uniformémentet découpez avec des emporte pièces des triangles ou autres formes désiréespuis disposez-les sur un plateau.
- Battezlégèrement à la fourchette les blancs d’œufs. Plongez les triangles d’amandesdans les blancs d’œufs puis faites-les frire dans une huile chaude mais à feudoux. Retournez délicatement les triangles pour dorer la secondeface. Egouttez sur du papier absorbant, replongez dans les blancs d’œufs et reprenezl’opération pour une seconde cuisson. Bien égoutter sur du papier absorbant
- Pour la sauce,faites revenir à feu doux la viande et l’oignon râpé dans un peu de beurre. Ajoutezune petite pincée de sel, la cannelle, 2 cuillères de sucre et l’eau de rose
- Arrosez d’unverre d’eau, couvrez et laissez cuire la viande à feu doux
- Une fois laviande bien tendre, ajoutez les pruneaux à la sauce, laissez cuire un moment puisrajoutez le reste de sucre. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’àépaississement de la sauce
- Au moment deservir, placez les chbahs dans la marmite, les couvrir de sauce, donnez unpetit bouillon à feu doux, pour qu’ils s’imbibent de sauce
- Pour le service, placez la viande et les pruneaux au milieu du plat, garnirdes chbahs .
Conseil Extra
Le fait de plonger 2fois la pâte d’amande dans les blancs d’œufs permet de former une couche deprotection pour empêcher la pâte d’amande de se défaire dans la sauce.
