Couscous d’orge aux haricots verts

Ingrédients pour environ 8 personnes

• 1 kg de couscous d’orge Extra
• 4 morceaux de viande d’agneau et boeuf
• 500 gr de d’haricots verts
• 3 carottes
• 1 ou 2 petites pommes de terre
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate fraîche
• 2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d’épices à couscous
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
• Huile
• 1 bol de pois chiches trempés la veille
• Sel, poivre noir
• 1,5 litre d’eau
• Huile d’olive
• piment pour accompagner

préparation:

1. Frotter la viande avec du sel, du vinaigre ou citron, puis rincez la et égoutter.
2. Dans une marmite ou cocotte minute, déposer la viande, émincer les oignons en petits dés et l’ail écrasée.
3. Éplucher les carottes et coupez les en deux.
4. Faire de même pour la branche de céleri.
5. Peler la tomate et la réduire en petits dés.
6. Verser un filet d’huile d’olive et mettre en cuisson.
7. Ajouter les épices, les pois chiches rincés, le concentré de tomate, le sel, le poivre et mélanger.
8. Laissez revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes puis ajouter 1 tasse d’eau chaude.
9. Couvrir et laissez mijoter encore.
10. Rajouter en 2 ou 3 l’eau qui sera chaude dans la marmite.
11. Vérifier l’assaisonnement avant de fermer la cocotte pour la cuisson de la viande et laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen.
12. La viande est cuite lorsque celle ci s’écrase facilement sous le poids de la cuillère. Retirer la dans un plat et couvrir.
13. Ajouter les pommes de terre entières si elles sont petites ou coupées en deux puis les haricots verts nettoyés ainsi qu’un piment (facultatif). 
14. Laisser cuire tranquillement pendant la préparation du couscous d’orge.
15. Dresser la semoule d’orge agrémentée d’huile d’olive et garnir avec les légumes, les pois chiches, la viande et de la sauce.