Couscous façon marocaine

Ingrédients :

1 kg de couscous Moyen Extra Benhamadi
1 kg de viande d’agneau
250 g de pois chiches
8 courgettes
8 navets
8 carottes
2 belles tomates
2 branches de céleri
3 gros oignons jaunes
6 gousses d’ail
125 g de raisins secs
1/2 bote de persil
1/2 bote de coriandre
épice à couscous ( Ras-el-hanout)
200 g de smen ou margarine

Préparation :

1. faites tremper les pois chiches la veille durant toute la nuit,
2. Faites fondre 100 g de margarine ou smen dans la cocotte, marquez la viande pendant 10 minutes puis retirez-la.
3. Remplacez la viande par les oignons épluchés et hachés, faites les suer pendant 10 minutes, puis ajoutez les pois chiches, la purée de tomates, l’ail écrasé et le céleri haché.
4. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajouter la viande puis mouillez avec 2 litres d’eau, ajoutez le gros sel, le poivre et ras-el-hanout ( épice à couscous).
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
7. Entre temps passez le couscous à la vapeur en suivant les instructions sur l’emballage,
8. Ajoutez les navets et les carottes, puis le persil. Cuire encore 20 minutes.
9. Ajoutez les courgettes et les raisins secs, laissez cuire 20 minutes. Ajouter la coriandre et cuire 10 minutes.
10. Graissez enfin le couscous avec le reste du gras.
11. Garnissez le plat à couscous de viande et de légumes, servez la sauce séparément dans un autre plat.