Préparer le couscous en suivant les indications sur l’emballage.
Préparation de la Tfaya:
Dans une poêle mettre tout les ingrédients sauf le sucre et la cannelle.
Couvrir et laisser tomber les oignons et mélanger de temps en temps.
Quand les oignons deviennent un peu fondant ajouter le sucre et la cannelle et à partir de ce moment il ne faut pas arrêter de remuer pour éviter que ça brûle.
Le mélange commence à prendre une jolie couleur dorée et va caraméliser
Retirer du feu et laisser de côté.
Préparation de la sauce :
Dans une cocotte mélanger les épices avec un peu d’eau et faire revenir la viande dedans.
Placer sur le feu et laisser mijoter quelques minutes et retourner la viande.
Ajouter les oignons, pois-chiches, persil et couvrir d’eau .
Ajouter un peu d’huile , fermer la cocotte et laisser cuire 40 à 50 minutes.
Vérifier la cuisson de la viande et des pois-chiches et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Après la dernière cuisson du couscous , travailler la semoule avec 1/2 c à s de beurre .
Servir le couscous, placer la viande et les pois-chiches et arroser de sauce.
Décorer avec la Tfaya et quelques amandes grillées.
