Brioche moelleuse au lait

Ingrédients

• 500 g de farine Extra
• 80 g de sucre semoule
• 100 g de beurre pommade
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 18 cl de lait
• 8 g  de sel fin
• 25 g de levure fraiche
• Sucre perlé

Préparation

Dans la cuve du batteur et dans l’ordre ajoutez la farine, le sucre d’un côté et le sel de l’autre. Le sel ne doit pas se trouver au contact de la levure
Faites un puits au centre de la farine et disposez la levure fraiche émiettée dedans.
Versez sur la levure les œufs entiers
Versez ensuite le lait à température ambiante
Pétrir l’ensemble à vitesse moyenne (4 ou 5) jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement des parois de la cuve
Ajoutez petit à petit le beurre pommade
Pétrir une nouvelle fois à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache complètement de la cuve… Cela peut prendre environ 10 et 20 minutes
Disposez la pâte à brioche au lait dans un récipient légèrement fariné
Recouvrir la pâte d’un linge de cuisine et laissez-là poussez (pointage) 1h30 dans une étuve entre 25°C et 28°C. Où 2 heures à température ambiante .La pâte doit doubler de volume
Sur une feuille de papier cuisson, dégazez la pâte en l’aplatissant à la main. Redisposer le pâton dans le récipient recouvert d’un film et mettez la pâte au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, étalez légèrement le pâton pour obtenir un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Détaillez la pâte dans la longueur en trois bandes égales. Roulez les bandes pour faire de longs boudins
Faites une tresse sans trop la serrer. Ça va permettre à la brioche de bien se développer à la cuisson
Faites poussez la brioche une 2^ème fois dans une étuve toujours entre 25°C et 28°C durant 1heure ou à température ambiante pendant 1h30. Ensuite dorez la brioche
Ajoutez le sucre perle sur le dessus. Enfournez votre brioche au lait à four froid et mettez-là à cuire à 180°C pendant 10 minutes puis descendre la température à 160°C et finissez la cuisson 10 minutes encore.
Dégustez quand c’est froid !