Faites fondre le sucre dans un bol avec 10 cl d’eau tiède, versez la levure en pluie et laissez gonfler 10 min dans un endroit tiède.
Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez le sel, creusez-y un puits, versez au centre 4 cuillerées à soupe d’huile et le contenu du bol.
Mélangez les ingrédients du bout des doigts. Travaillez la pâte une dizaine de minutes : écrasez-la en la poussant devant vous, puis pliez-la et recommencez jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
Formez une boule, posez-la dans un saladier fariné, couvrez et laissez gonfler 1 h 30 dans un endroit tiède sans courant d’air.
Coupez les olives en deux.
Écrasez la pâte levée sur le plan de travail, séparez-la en 2 pâtons. Aplatissez-en un sur 1/2 cm d’épaisseur, répartissez les olives, repliez la pâte pour les enfermer, passez rapidement le rouleau dessus, puis faites 3 ou 4 entailles de 5 cm de long dans la pâte avec la pointe d’un couteau.
Posez la fougasse sur une plaque à four huilée. Huiler les deux fougasses et laissez-les gonfler 40 min.
Préchauffez le four à th 6(180°). Enfournez les fougasses pour 30 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir coupées en morceaux à l’apéritif.
