Commencerpar activer la levure dans ½ tasse d’eau tiède (pas chaude) additionnée desucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
Dansune terrine mélanger la farine et le sel.
Ajouterla levure ainsi que le reste d’eau tiède petit à petit tout en malaxant lapâte.
Quandla pâte commence a se ramasser ajouter l’huile. Pétrir quelques minutes etformer une boule.
Couvrirde film alimentaire et d’un torchon. Laisser doubler de volume.
Dégazerla pâte, former un long boudin sur un plan de travail fariné. Découper despâtons de 50-70 gr.
Formerdes boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutesenviron.
Chaufferl’huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dansl’huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dansl’huile.
Quandla partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire del’autre côté (cela dépend de la taille des pains, ça prend environ 2-3 minutesde chaque côté) il est impératif de garder l’huile à feu moyen afin quel’intérieur soit cuit.
Retirer les fricassés de la friture etdéposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.
Préparer la garniture :
Couperles pommes de terre cuites à l’eau bouillante en petits dés et saler.
Couperles olives vertes en rondelles.
Couperles œufs durs en rondelle.
Mélangerla Harissa a la mayonnaise.
Inciserles fricasses, étaler la sauce harissa.
Déposerla garniture : pomme de terre, thon, œufs et olives vertes.
