Pour 6 à 8personnes
Temps depréparation :10min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 25min
Difficulté : Intermédiaire Type de plat : Gâteau/Festive
Ingrédients :
- 100g de farine Extra
- 250g de sucre glace
- 125g de poudred’amandes
- 135g de lait
- 12 blancs d’œuf
- 100g de sucresemoule
- Sucre glace
Pour la crème au beurre
- 8 jaunes d’œuf
- 250g de beurre
- 250g de sucresemoule
- Eau pour mouiller lesucre
- Arôme : Café oucaramel au choix
- Amandes effilées oucacahuètes pour la décoration
Consigne de Préparation
Commencez par préparer la crème au beurre
Préparation
La crème au beurre
- Versez le sucre enpoudre dans une casserole, ajoutez l’eau pour humidifier le sucre puis portez àébullition.
- Pour contrôler lacuisson du sucre il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucreen ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que lesucre est prêt
- Mettre les jaunes dansle bol du batteur et incorporez le sucre cuit doucement à petite vitesse en lefaisant couler sur la paroi interne de la cuve.
- Dès que le sucre estentièrement incorporé aux jaunes d’œufs, battez jusqu’à complet refroidissementà grande vitesse.
- Puis incorporez petit àpetit le beurre pommade en parcelles. Battez le tout afin d’obtenir une crèmebien lisse et homogène
- Parfumez la crème soitau café, au chocolat, au praliné selon préférence
- Réserver au fraisjusqu’au moment de l’utiliser.
Préparation du Russe
- Mixez le sucre glaceavec la poudre d’amande. Puis tamisez avec la farine
- Incorporez le lait etbien mélanger pour obtenir une pâte assez ferme.
- Montez les blancs enneige, ajoutez le sucre. En prélever une partie et la mélanger avec la pâte
- Reverser le tout surles blancs montés restants et mélanger délicatement à la maryse.
- Divisez la pâte en 3 etl’étaler sur trois plaques allant au four, saupoudrez de sucre glace
- Faites cuire à 180°four préchauffé pendant 10min à 12 min tout en vérifiant, le biscuit doitlégèrement gonfler et rester souple et moelleux. Laissez refroidir.
Finition
- Découper 3 rectanglesde 20 x 30.
- Poser un fond de russepuis le recouvrir d’une couche de crème au beurre,
- Poser un second fonddessus puis une couche de crème.
- Terminer par le dernierbiscuit, appuyer sur la surface pour égaliser l’épaisseur puis lisser avec lereste de crème.
- Saupoudrez de sucreglace et d’amandes effilées puis réservez au réfrigérateur.
Conseil Extra
Il est conseillé de préparer ce gâteau la veille et pourune version plus gourmande, la crème peut être aromatisée avec le pralin.
