Temps Total : 1h25 Préparation : 1h Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de farine Extra
15 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
15 cl de lait tiède
10 cl d’eau tiède
1 oeuf + 2 blancs
10 g de sel fin
10 g de sucre
Préparation :
Délayer la levure fraîche dans 5 cl d’eau tiède. Laisser reposer 5 min.
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d’eau, lesucre, le sel et les blancs d’œufs légèrement battus. Incorporer la levure etpétrir 10 à 12 min.
Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à l’abri des courantsd’air. La pâte doit doubler de volume.
Abaisser la pâte et la repliant plusieurs fois sur elle-même afin d’enexprimer un maximum d’air. La diviser en 10 petites boules. Faire un trou danschacune des boules avec les doigts et l’élargir (on obtient des cercles de pâtede 10 cm de diamètre avec un trou de 5 cm de diamètre). Couvrir et laisserlever 15 min.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Mettre une casserole d’eau à bouillir et pocher 2 par 2 les bagels dansl’eau frémissante (ils vont gonfler dans l’eau).
Les poser sur une plaque beurrée. Les badigeonner d’oeuf et les parsemer degraines de pavot, sésame, etc.
Les faire cuire 20-25 min au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
