Pour 8 personnes
Temps depréparation : 5min Temps de cuisson : 15min
Difficulté: Débutante
Type deplat : Glaces & sorbets
Ingrédients :
- 7 jaunesd’œuf
- 120 g sucre
- 500 ml lait entier
- 25 cl crèmefleurette entière
- 30 g siropde glucose (facultatif)
- 3 goussesde vanille
Consigne de préparation
Coupez les goussesde vanille en 2 et grattez les graines avec le dos du couteau. Réservez
Préparation
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans une casserole, versez le lait, la crème et le sirop de glucose. Ajoutez les gousses de vanille et les graines. Portez à ébullition le tout.
- Lorsque le mélange bout, versez-le doucement sur les jaunes d’œuf tout en fouettant.
- Remettez le tout sur le feu et faites cuire doucement, sans jamais cesser de mélanger avec une cuillère en bois en formant des 8 dans la casserole avec la cuillère.
- Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir (sinon les œufs coagulent et on a des grumeaux). Elle va légèrement épaissir Idéalement sinon on dit que la crème doit être à la nappe, c’est à dire que la crème doit napper la cuillère.
- Versez la crème dans un saladier, couvrez et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur plusieurs heure, afin que la crème soit bien froide (idéalement 12h)
- Si vous avez une sorbetière, à cette étape versez la crème dans la sorbetière et turbinez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la glace prenne. Dégustez immédiatement ou la placer dans un récipient fermé au congélateur.
- Si vous n’avez pas de sorbetière, mettez la glace dans un récipient fermé au congélateur et remuez le mélange toutes les heures. La glace va mettre une dizaine d’heures à prendre.
Conseil Extra
Prévoyez un grand récipient, car la crème en se transformant en glace va prendre du volume.
