Pour 20 pièces

Temps depréparation : 30 min         Temps de cuisson :10 min       

Difficulté: Intermédiaire

Type deplat : Gâteau Algérien /Aïd

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 300g de farine Extratamisée
• 50g de beurre fonduclarifié et refroidi
• 1 pincée de sel
• un peu d’eau mélangéà de l’eau de fleur d’oranger

Pour la pâte d’amandes :

• 500g de poudred’amande      
• le zeste de 2citrons      
• 1/2c à soupe debeurre      

Pour le sirop :     

• 300g de sucre     
• 100g d’eau     

Consigne de Préparation

La pâted’amande et la pâte doivent être préparées la veille

Préparation

• Pour préparer la pâted’amandes, commencez par le préparer le sirop en versant le sucre, l’eau et lebeurre dans une casserole et laissez bouillir.
  • Hors du feu, ajoutez lesamandes et mélangez. Remettez la casserole sur le feu et laissez dessécher lapâte comme pour une pâte à choux dès qu’elle se détache des parois retirez-la
  • Versez la pâte dans unsaladier, ajoutez le zeste de citron, mélangez pour bien imprégner la pâte dezeste de citron puis filmez la pâte et réservez-la au frais (frigo) toute unenuit
  • Pour la pâte, mélangezla farine au beurre refroidi en ajoutant une pincée de sel et sablonnez avecles bouts des doigts
  • Ramassez la pâteavec l’eau mélangée à l’eau de fleur d’oranger, filmez-la au contact etréservez-la au frais toute une nuit
  • Sortez vos 2 pâtes lelendemain 1/2 heure à l’avance avant le façonnage des knidlettes
  • Pour la pâte d’amandes,formez des boules de farce d’amandes de 40g et puis donnez-leur une forme depetit cylindre
  • Pour la 2^èmepâte, étalez-la sur un plan travail légèrement fariné et passez-la à lamachine à pâte aux numéros 2, puis 4 ensuite 6.
  • Découpez des ronds dansla pâte de 12 cm de diamètre et poser au centre de chaque rond lescylindres de pâte d’amande
  • Pincez la1ère pince et vérifiez si elle se tient bien, puis faites le tour de lafarce en restant bien droit
  • Ajustez vos knidlettesen partant de la base à l’aide de vos deux mains puis d’un seul gesteserrez à la base          
  • Grattez le haut de lafarce avec une fourchette pour donner l’aspect granuleux et déposez vos perlesargentées
  • Faites cuire lelendemain dans un four préchauffé à 200°c pendant 10mn environ. Il fautbien surveiller la cuisson, les knidlettes ne doivent pas dorer mais justeprendre une petite couleur.
  • Déposez les knidlettesdans des caissettes ou dans du papier à tulle

Conseil Extra

Il est recommandé de laisser les pâtes se reposer pour que les texturessoient fermes et malléables, ceci également pour les knidelettes façonnez-lespuis passez à la cuisson le lendemain.