Le Fraisier

Pour 6 personnes

Temps depréparation : 40min         Temps de cuisson : 15min       

Difficulté: confirmé 

Type deplat : Pâtisserie

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 125g de farine Extra
  • 600g de fraises
  • 40g de sucre glace
  • 125g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 20g de beurre
  • Sel

Pour lacrème :

  • 20g de farine Extra
  • 50g de sucre semoule
  • 1oeuf + 1 Jaune d’œuf
  • 20 cl de Lait
  • 1 gousse Vanille fendue en deux
  • 2 cl d d’eau de fleur d’oranger

Pour lesirop :

  • 30g Sucreglace
  • 10cl Eau
  • 5cl d’eaude fleur d’oranger

Consigne de préparation

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).  Tapissez une plaque à pâtisserie de papiersulfurisé beurré

Préparation

  1. Commencezpar préparer la génoise, dans un bol posé sur une casserole d’eau portée àfrémissements, fouettez le sucre semoule et les œufs jusqu’à ce qu’ils triplentde volume.
    1. Continuez àfouetter 5 min hors du feu, puis incorporez la farine en pluie à l’aide d’une spatule,avec une pincée de sel.
    1. Versez cettepréparation sur la surface du papier sulfurisé en une couche uniforme.Enfournez et laissez cuire pendant 15 min. Renversez la plaque sur le plan detravail, décollez la génoise du papier et laissez-la refroidir.
    1. Pour lacrème : faites bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, fouettezl’œuf, le jaune et le sucre. Incorporez la farine et mélangez avec le lait.Reversez dans la casserole, faites cuire en remuant jusqu’à épaississement.
    1. Retirez lavanille, versez la crème dans une terrine et recouvrez-la d’une feuille depapier sulfurisé mouillée. Dès que la crème est froide, ajoutez-lui l’eau defleur d’oranger.
    1. Mélangezdans un bol tous les ingrédients du sirop. Lavez les fraises, coupez les queuespuis découpez-les en deux. Gardez-en quelques-unes pour la décoration.
    1. Taillez 1 cmde bord autour de la génoise. Découpez-la en trois rectangles identiques.Posez-en un sur un plat, croûte dessous, et enduisez-le de sirop. Recouvrez-lede crème, puis d’une rangée de fraises. Répétez cette opération et recouvrez dudernier rectangle lui aussi imbibé de sirop.
    1. Appuyezlégèrement sur le fraisier pour faire adhérer toutes les parties. Conservez-leau frais. Au moment de le présenter, saupoudrez-le de sucre glace et décorezavec les fraises réservées.

Conseils Extra

Vous pouvezla crème pâtissière en lui incorporant de la crème liquide très froide, montéeen chantilly.