Pour 10personnes
Temps depréparation : 90 min Tempsde cuisson : 30min
Difficulté: Confirmé
Type deplat : Gâteaux & pâtisserie
Ingrédients :
- 500 g de semoule fine Extra
- 100 g de farine Extra
- 2 g de levure boulangère
- 1 c.à.c de sel
- 42 cl d’eau
Pour le feuilletage
- 150 g de beurre ou smen
- 10 cl d’huile pour étaler les feuilles
- Semoule fine
Consignes de préparation
Tamisez la semoule et la farine
Préparation
- Dans la cuve du robot ou dans une jatte,mélangez la semoule, la farine, le sel. Ajoutez la levure au centre et l’eaupeu à peu, travaillez la pâte à petite vitesse pour obtenir une pâte élastique,souple et lisse. Pétrissez au moins 10 à 15 minutes en deux à troisétapes.
- Boulez et huilez la pâte. Filmez etcouvrez le pâton avec un film alimentaire et laissez reposer 10 minutes letemps que la pâte double de volume puis reprenez le pétrissage jusqu’à ce quela pâte devienne bien élastique et s’étale sans se déchirer.
- Divisez-la en plusieurs boules de lataille d’une mandarine. Couvrez encore une fois avec un filmalimentaire et laissez reposer cette fois 1h
- Mélangez le beurre fondu et l’huile.
- Pour le façonnage des melouis, huilezle plan de travail, passez à la main un peu du mélange beurre-huile, commencerà étaler la boule bien finement, aspergez d’huile puis saupoudrez un peu de semoule en étalant lapâte
- Pliez un côté de la pâte finementétalée sur les 2/3 du cercle de la pâte, aspergez encore de gras ainsi que desemoule puis pliez l’autre côté pour former un large rectangle.
- Répétez encore le saupoudrage de grassuivi d’un peu de semoule puis pliez le rectangle en deux parties tout enétalant la pâte, vous obtenez ainsi une bande de pâte bien longue. Graissezencore la pâte puis enroulez-la sur elle-même pour former un boudin
- Ecrasez le boudin et aplatissez-leuniformément, réserver et façonnez les autres boules en boudins en reprenantles mêmes étapes
- Reprenez le premier boudin,aplatissez le doucement en partant du milieu pour avoir un beau cercle etsurtout gardez les spirales.
- Faites chauffer une poêle en fonte ouun tadjine, beurrez légèrement la poêle puis sur feu moyen faites cuire lemeloui sur les 2 faces, veillez à tourner constamment la galette lors de lacuisson pour éviter qu’elle ne brûle et assurer qu’elle soit bien cuité àl’intérieur.
- Servez chauds en arrosant de miel
ConseilExtra
Le repos de la pâte estdéterminant pour assurer la souplesse et l’élasticité de la pâte
