Mokas à la crème au café

Pour 5 personnes

Temps depréparation : 60min Temps de cuisson : 15 min

Difficulté: Débutante

Type deplat : Gâteaux & Pâtisserie

Ingrédients :

Pour la génoise

Pour la crème au beurre café

Pour le sirop

Consignes de préparation

Faitessortir tous les ingrédients à température ambiante .Préparez le sirop enfaisant bouillir le sucre et l’eau

Préparez la génoise : mélanger œufs et sucre au bain-marie au fouet bien énergique et bien contrôler que ça ne bout pas. Lorsque le mélange a bien doublé voire triplé de volume et s’est épaissi pour faire un ruban, vous pouvez sortir du bain-marie. Incorporez la farine et la maïzena tamisées ensemble en deux fois et délicatement à la maryse,
Versez dans des moules individuels et placez au four 12 à 15min à 180°C. Laissez refroidir pour les démouler.
Pour la crème au beurre café : faîtes chauffer le sucre et l’eau dans une casserole. Quand l’eau bout, fouettez les œufs au batteur, il faut qu’ils moussent pour incorporer le sucre.
Lorsque le sucre commence à bouillir, incorporez-le aux œufs en petit filet et à vitesse lente du batteur. Attendez que le mélange ait refroidi pour incorporer votre beurre pommade puis ajoutez l’extrait de café.
Pour le montage : découpez votre génoise avec un couteau scie en 3 parts égales.
Garnissez votre poche avec la moitié de votre crème au beurre. Imbibez de sirop la première couche de génoise, puis pocher la crème. Recouvrez de génoise et imbibez de sirop des deux côtés. Pochez la crème. Imbibez de sirop le chapeau de génoise avant de recouvrir la crème.
A l’aide d’une spatule, garnissez de crème les côtés puis recouvrez cette crème avec le pralin ou amandes concassées.
Garnissez le dessus d’une jolie couche de crème au beurre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil Extra

La maïzena permetd’avoir une génoise bien moelleuse.