Laisser mariner pendant que vous préparez les pâtes le fromage blanc et un peu de Ras El Hanout avec un filet d’huile d’olive.
Cuire les pâtes langue d’oiseau jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson et bien égoutter les langues d’oiseaux. Mélanger avec un filet d’huile afin d’éviter qu’il ne colle et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, les oignons et le mélange d’épices restant. Cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les tomates, les olives (couper en deux avant l’ajout) et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Porter à faible ébullition et laisser mijoter 6 à 8 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et réduit; saler et poivrer.
À la poêle de sauce, ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson réservée. Remuer pour bien mélanger (si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante afin d’obtenir la consistance souhaitée); saler et poivrer.
Répartir les pâtes entre les assiettes et déposer le fromage mariné sur le dessus. Servir avec une salade à côté.
