1.Brossez soigneusement le citron sous un filet d’eau tiéde. Epongez-le avec du papier absorbant et, à l’aide d’un économe, prélever de larges bandes de zeste en prenant soin de ne pas prendre la peau blanche dessous.
2.Superposez les bandes par 2 ou 3 et faites-en de fines laniéres.
3.Versez dans une petite casserole d’eau froide puis amenez à ébullition pendant 3 min puis égouttez, rafraîchissez, égouttez de nouveau et épongez.
4.Dans une casserole mettez le beurre à fondre sans le laisser chauffer puis, tout en remuant, incorporez a créme, 2 à 3 cuilléres de jus de citron, le sel, le poivre et enfin le persil.
5.Faites cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau salée pendant le temps indiqué.
6.Egouttez-les dans une passoire et versez dans un plat chaud.
