Pour 6 personnes
Temps depréparation : 20min Temps de cuisson : 20 min
Difficulté: Débutante
Type deplat : Gâteaux & Pâtisserie
Ingrédients :
Pour lessablés
- 120gfarine Extra
- 150 g debeurre
- 90 g desucre en poudre
- 2 jaunesd’œufs
- 20 g decacao en poudre non sucré
- 80 g denoisettes en poudre
- 1 pincéede fleur de sel
Pour laganache au chocolat
- 140 g dechocolat noir à 70 % de cacao
- 140 g decrème fraîche liquide entière 30 %MG
- 20 g debeurre
Consigne de préparation
Faites sortir le beurre à températureambiante, il faut qu’il soit assez mou.
Préparation
- Préparer la ganache au chocolat : portez la crème fraîche liquide à ébullition. En même temps, faites fondre grossièrement le chocolat noir concassé,
- Versez un tiers de crème puis mélangez avec une spatule, procédez de la même façon en ajoutant une deuxième puis le troisième tiers de crème cela permet d’obtenir une émulsion parfaite et une ganache bien lisse. Ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois jusqu’à ce la ganache soit parfaitement lisse et brillante.
- Versez la ganache dans des moules tourbillon ou autre motif souhaité et réservez-les au congélateur.
- Préchauffez le four thermostat 5 et commencez à préparer les sablés
- Mélangez à l’aide de votre robot ou dans un saladier à l’aide d’une cuillère en bois, le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et le cacao en poudre puis mélangez à nouveau.
- Terminez en ajoutant la farine et une pincée de sel puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remplissez des moules à tartelette d’un peu de pâte, environ sur 1/2 centimètre de hauteur.
- Enfournez-les posées sur la grille froide du four pour 20 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir les sablés avant de les démouler.
- Démoulez les moules de ganache délicatement et déposez-les sur les sablés au chocolat noisettes froids. Il faut attendre environ 15 minutes pour que la ganache soit totalement dégelée.
Conseil Extra
si vous n’avezpas les moules à tourbillon, réalisez la ganache, après les sablés et décorez-lesà l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.
