Pour 6 personnes  

Temps depréparation : 45 min   Temps de cuisson : 90min

Difficulté: Intermédiaire 

Type deplat : Plat/Tajine / Ramadan

Ingrédients :

• 1 kilo d’épaule d’agneau
• 2 gros coings
• 1 gros oignon haché finement 
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 c à c de sel
• 1/2 c à café de poivre
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 c à c bombée de curcuma
• 1 pincée de pistils de safran
• 1/2 petit verre d’un mélange d’huile d’olive et huile de tournesol
• 4 c à s de sucre en poudre
• 1 c à s de beurre doux
• 2 petites pincées de cannelle en poudre
• quelques pruneaux
• 1 c à c de miel
• Quelques amandes émondées puis grillées pour la décoration

Consigne de préparation

Lavez et pelez les coings, coupez-les en quartier etfrottez-les avec du citron. Pelez et émincez finement l’oignon et les 2 goussesd’ail. Coupez la viande en petits cubes et ciselez le persil.

Préparation

1. Rincer les pruneaux. Mettre àbouillir un peu d’eau dans une casserole avec un bâton de cannelle. Ajoutez-yles pruneaux et laisser gonfler quelques minutes.
2. Faites chauffer un peu d’huiled’olive dans un faitout ou un tajine, ajoutez la viande et faites la revenir.
3. Ajoutez l’oignon émincé, mélangez puisajoutez l’ail, salez et poivrez.
4. Ajoutez le curcuma, le gingembre enpoudre, le safran, la coriandre hachée, ajoutez un peu d’eau à mi-hauteur,couvrez laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5. Egouttez les pruneaux et ajoutez-les dans la sauce autourde la viande qui est déjà cuite.
6. Récupérez un peu de sauce dans leplat à tajine et ajoutez-la dans une poêle et faites fondre avec le beurre. Déposezles coings dans la poêle, ajoutez une pincée de cannelle, le sucre, le miel etlaissez caraméliser
7. Déposez les coings dans le tajine etlaissez mijoter encore quelques minutes.
8. Décorez avec des amandes grillées etservez chaud avec un bon pain.

Conseil Extra

Vous pouvezremplacer la viande d’agneau par du poulet, cela fera une autre variante.