Cette soupe plein de légumes estsaine et délicieuse préparée avec le reste de pâtes de la veille
Les ingrédients sont dosés partasse
Pour 10 personnes Durée de préparation : 15min Durée de cuisson : 40min
Ingrédients :
2 tasses de fusilli (ou autrespâtes)
1/4 tasse huile d’olive
2 Poireaux
1 tasse de carottes coupées enrondelles
2 branches de céleri
3 feuilles de laurier
8 tasses de bouillon de poulet (2l)
6 gousses d’ail
2 tomates
2 tasses d’aubergines
1 tasse d’haricots rouges
1 tasse de Chou vert haché
Sel
Thym
Pour le pesto
2 gousses d’ail
¼ tasse de fromage râpé
Persil
Huile d’olive
Fromage
Sel
Préparation :
Pour faire la soupe, faire chauffer àfeu moyen deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite. Fairesauter les poireaux, six gousses d’ail, le céleri, les carottes et les feuillesde laurier. Faire cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumesramollissent.
Ajouter les tomates et leur jus, leharicot et l’aubergine. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu etlaisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Ajouter le chou et le thym, couvrir etlaisser mijoter pendant environ 10 minutes
Puis incorporer les pâtes.
Pour faire le pesto, à l’aide du robotculinaire ou du mélangeur, réduire en purée le persil et les deux gousses d’ailrestantes, le fromage, l’huile d’olive et le sel.
Servir chaque bol de soupe en y mettantune cuillerée de pesto au-dessus.
Astuces : vous pouvez ajouter à la minestrone des morceaux de reste de viande ou de poulet
