Durée de préparation : 25 min
Durée de cuisson : 90 min
Avancée
Ingrédients :
500g de semoule fine Extra
500g FarineExtra
2 gros oignons,
2 cuillères à soupe de tomateconcentrée,
1 bol d’huile,
1 branche d’origan,
1 petit morceau de piment fort coupé endés,
Sel, poivre rouge, poivre noir
Eau tiède,
Consigne depréparation : penser à un plan detravail spacieux pour bien étaler la pâte
Préparation :
Pour la pâte :
Mélanger la semoule et la farine,ajouter le sel. Ajouter de l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’àobtention d’une pâte ni dure ni coulante.
Bien pétrir pendant 1 heure jusqu’à cequ’on entende des claquements de la pâte ‚imbiber les bouts des doigts avec unpeu d’huile pour partager la pâte en petites boules les disposer sur une plaquelégèrement huilée et le couvrir avec un torchon.
Préparation de la sauce :
Dans une cocotte verser l’huile, ajouterles oignons coupés en dés, le sel, lepoivre noir, le poivre rouge ‚la tomate concentrée ‚l’origan puis les morceaux depiment fort.
Couvrir avec un peu d’eau et bien fermerla cocotte.
Sur une table bien huilée (le plan detravail) déposer la petite boule de pâte et l’étaler très finement en faisantsoin de ne pas la déchirer, imbiber les doigts d’huile en tirant les extrême dela pâte car la pâte est élastique en gardant toujours sa forme qui est uncercle.
Déposer 1 cuillère de sauce tomate etl’étaler un peu, rabattre les extrême de la pâte pour obtenir un carré
Déposer l’ Mhadjeb sur le tadjine chaudet graissé auparavant sur un feu légèrement doux, ensuite asperger un peud’huile dessus et la cuire sur l’autre face.
Faire la même chose avec les autresboules jusqu’à épuisement de la pâte et de la sauce tomate.
AstuceExtra : pour obtenir une pâte feuilletéeajouter 2 c à s à la pâte de Mhadjeb
