Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min Temps de cuisson : 15min
Difficulté : Débutante
Type de plat : Pâtes
Ingrédients :
- 400g spaghetti Extra
- 2 aubergines coupées en petits dés
- 20 tomates cerise
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de menthe
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 piment
- Sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer une poêle puis ajoutez les dés d’aubergine, le piment en morceaux et l’ail, sans matière grasse dans un premier temps. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant et n’ajoutez un filet d’huile que lorsqu’elles commencent à colorer, pour que les aubergines ne soient pas trop molles et n’absorbent pas trop d’huile. Salez et poivrez uniquement une fois la cuisson terminée.
- Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les une minute avant la fin de la cuisson. Réservez une tasse d’eau de cuisson.
- Coupez les tomates cerise en deux et faites-les sauter rapidement avec une cuillerée d’huile et quelques feuilles de menthe. Ajoutez les spaghettis, les aubergines et un peu de l’eau de cuisson réservée pour éviter que les pâtes ne dessèchent trop.
- Dressez les assiettes en ajoutant un filet d’huile d’olive à la menthe sur les spaghetti.
Conseil Extra :
L’association tomates avec la menthe apportent un petit quelque chose en plus à ces spaghetti aux aubergines absolument délicieux !